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管理栄養士を置かなければならない給食施設。1回300食・1日750食、または1回500食・1日1,500食

医学的な管理を必要とする者に継続的に1回300食以上または1日750食以上を供給する特定給食施設と、それ以外で継続的に1回500食以上または1日1,500食以上を供給する特定給食施設は、都道府県知事の指定により管理栄養士を置く必要があります。調理師は置くように努める定めです。

2026-11-11エッセイ#管理栄養士#調理師#法人向け#選任義務#資格のキーホルダー

管理栄養士を置かなければならないのは、都道府県知事が指定する、特別の栄養管理が必要な特定給食施設です。

指定の基準（健康増進法施行規則第7条）

号施設食数
1医学的な管理を必要とする者に食事を供給する特定給食施設継続的に1回300食以上、または1日750食以上
2上以外で、管理栄養士による特別な栄養管理を必要とする特定給食施設継続的に1回500食以上、または1日1,500食以上

義務と努力義務

資格対象定め根拠
管理栄養士上の指定を受けた特定給食施設置かなければならない健康増進法第21条第1項
栄養士または管理栄養士その他の特定給食施設置くように努める同条第2項
調理師多数人に飲食物を調理して供与する施設・営業で省令の定めるもの施設ごとに置くように努める調理師法第8条の2

名称

調理師でなければ、調理師またはこれに紛らわしい名称を用いてはなりません（調理師法第8条）。病院では、病床数100以上で栄養士または管理栄養士1人が基準です（病院の人員基準）。

よくある質問

管理栄養士が必置になるのは何食からですか。

医学的な管理を必要とする者に食事を供給する特定給食施設は、継続的に1回300食以上または1日750食以上。それ以外で管理栄養士による特別な栄養管理を必要とする特定給食施設は、継続的に1回500食以上または1日1,500食以上です（健康増進法施行規則第7条）。

指定されていない特定給食施設はどうなりますか。

栄養士または管理栄養士を置くように努めなければならないと定められています（健康増進法第21条第2項）。

調理師を置く義務はありますか。

多数人に飲食物を調理して供与する施設・営業で厚生労働省令の定めるものの設置者・営業者は、施設ごとに調理師を置くように努めなければなりません（調理師法第8条の2）。

調理師でない人が調理師と名乗れますか。

調理師でなければ、調理師またはこれに紛らわしい名称を用いてはなりません（調理師法第8条）。

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出典

2026年11月11日に e-Gov法令検索の条文で確認しました。法令は改正されることがあります。

この記事は条文の内容を紹介するもので、個別の事業場についての法的な助言ではありません。自社がどの区分に当たるかは、所在地の都道府県・保健所にご確認ください。Particles and Waves は学習教材の制作者で、行政機関・試験実施機関とは関係がありません。

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