手洗（てあら）いと体調（たいちょう）の確認（かくにん）

いつ、どのように手（て）を洗（あら）うか、体調（たいちょう）が悪（わる）いときにどうするかを学（まな）びます。

大事（だいじ）なポイント

仕事（しごと）を始（はじ）める前（まえ）、トイレの後（あと）、食品（しょくひん）にさわる直前（ちょくぜん）には、かならず手（て）を洗（あら）います。生（なま）の肉（にく）や魚（さかな）、卵（たまご）のからにさわった後（あと）も洗（あら）います。
せっけんをつけて、指（ゆび）の間（あいだ）と指先（ゆびさき）をよく洗（あら）います。水（みず）でよく流（なが）して、使（つか）い捨（す）ての紙（かみ）でふきます。タオルをほかの人（ひと）と一緒（いっしょ）に使（つか）いません。
下痢（げり）をしている、はいた、熱（ねつ）がある。このようなときは、仕事（しごと）を始（はじ）める前（まえ）に、かならず上司（じょうし）に伝（つた）えます。自分（じぶん）で「大丈夫（だいじょうぶ）」と決（き）めて、食品（しょくひん）にさわってはいけません。
手（て）や指（ゆび）にきずがあるときも、仕事（しごと）の前（まえ）に上司（じょうし）に伝（つた）えます。きずをどうするか、どの仕事（しごと）をするかは、職場（しょくば）の決（き）まりにしたがってください。
きれいな作業着（さぎょうぎ）とぼうしをつけます。指輪（ゆびわ）やピアスなどのかざりは、作業場（さぎょうば）に持（も）ちこみません。つめは短（みじか）く切（き）ります。

理解度（りかいど）チェック（4問（よんもん））

答（こた）えをえらぶと、すぐに正解（せいかい）と説明（せつめい）が出（で）ます。

問題（もんだい） 1 / 4

朝（あさ）、下痢（げり）をしています。今日（きょう）は食品（しょくひん）を作（つく）る仕事（しごと）です。どうしますか。

この教材（きょうざい）は、研修（けんしゅう）の実施（じっし）と記録（きろく）を助（たす）けるためのものです。職場（しょくば）の決（き）まりや手順（てじゅん）が、いつも優先（ゆうせん）です。

もとにした資料（しりょう）

厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」（最終改正平成29年6月16日）

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