Quản lý nhiệt độ
温度の管理
Học về việc giữ lạnh thực phẩm, nấu chín kỹ, và ghi lại nhiệt độ.
Những điểm quan trọng
Vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm sinh sôi ở nơi ấm. Sổ tay hướng dẫn của nhà nước (Sổ tay quản lý vệ sinh cho cơ sở nấu ăn số lượng lớn) coi khoảng từ 20°C đến 50°C là nhiệt độ mà vi khuẩn sinh sôi mạnh.
食中毒を起こす菌は、あたたかい所でふえます。国の手引き（大量調理施設衛生管理マニュアル）は、およそ20度から50度を、菌がよくふえる温度としています。
Thực phẩm cần giữ lạnh thì không để mãi ở bên ngoài. Chỉ lấy ra phần sẽ dùng và làm ngay. Phần còn lại phải cất ngay lại vào tủ lạnh hoặc tủ đông.
冷やしておく食品は、外に出したままにしません。使う分だけ出して、すぐに作業します。残りはすぐに冷蔵庫や冷凍庫にもどします。
Thực phẩm cần nấu thì phải nấu chín kỹ đến tận bên trong. Sổ tay hướng dẫn này nêu là nấu cho đến khi phần giữa của thực phẩm đạt 75°C trong 1 phút trở lên. Với thực phẩm có nguy cơ có norovirus, như các loại sò ốc, là từ 85°C đến 90°C trong 90 giây trở lên.
加熱する食品は、中まで十分に火を通します。この手引きは、食品の中心が75度で1分以上になるまで加熱するとしています。貝など、ノロウイルスのおそれがある食品は、85度から90度で90秒以上です。
Sổ tay hướng dẫn này nêu là món ăn chưa đưa ra ngay phải được giữ ở 10°C trở xuống hoặc 65°C trở lên. Quy định về nhiệt độ và thời gian ở mỗi nơi làm việc một khác. Hãy làm đúng quy định của nơi mình làm việc.
この手引きは、すぐに出さない料理を、10度以下か65度以上で管理するとしています。温度や時間の決まりは、職場によってちがいます。自分の職場の決まりを守ってください。
Nhiệt độ phải được đo vào những lúc đã quy định và ghi lại. Khi nhiệt độ tủ lạnh cao hoặc khi nấu chưa đủ, hãy báo ngay cho cấp trên.
温度は、決められたときに測って、記録します。冷蔵庫の温度が高いときや、加熱が足りないときは、すぐに上司に伝えます。
Kiểm tra mức độ hiểu bài (4 câu)
Khi bạn chọn câu trả lời, đáp án đúng và lời giải thích sẽ hiện ra ngay.
Câu hỏi 1 / 4
Sổ tay hướng dẫn của nhà nước nêu nhiệt độ ở phần giữa của thực phẩm cần nấu là bao nhiêu?
国の手引きは、加熱する食品の中心の温度をどうするとしていますか。
Tài liệu này dùng để hỗ trợ việc tổ chức và ghi lại buổi tập huấn. Quy định và quy trình của nơi làm việc luôn được ưu tiên.
Câu tiếng Nhật là bản chính thức. Bản dịch là bản dịch máy và chưa được người nói tiếng mẹ đẻ kiểm tra. Nếu bạn thấy nghĩa không khớp, hãy xem câu tiếng Nhật và hỏi người ở nơi làm việc.
この教材は、研修の実施と記録を助けるためのものです。職場の決まりや手順が、いつも優先です。 日本語の文が正式です。翻訳は機械翻訳で、母語を話す人の確認はまだ受けていません。意味がちがうと感じたら、日本語の文を見て、職場の人に聞いてください。
Tài liệu tham khảo
Đọc bằng ngôn ngữ khác
この分野の利用状況（直近30日・日別）
読み込み中です。